jardin sur la table

Pour toutes les cuissons longues, il est conseiller de saler en fin de cuisson, le sel ayant la particularité de durcir l'aliment.
On peut cuire les céréales dans des bouillons ou dans des jus pourvu qu'ils soient non acide !
On prendra soin de toujours laver les céréales entières afin d'éliminer les poussières, les encrassant et autres parasites qui peuvent s'y coller.
Les temps de cuisson peuvent sensiblement varier en fonction de l'âge des graines mais aussi si nous optons pour un trempage préalable des graines.
Lorsqu'on pratique le trempage des graines, on réduit donc la quantité de liquide lors de la cuisson mais aussi le temps de cuisson variera du simple au double.
Le temps de gonflage préconisé dans le tableau permet d'apporter de l'onctuosité aux céréales tel que le millet par exemple. En effet, certaines céréales peuvent avoir un aspect 'sec' après cuisson, la vapeur de l'après cuisson suffit à leur redonner du moelleux. Il suffit alors de bien couvrir, presque hermétiquement le récipient dès la fin de la cuisson.
Il est préférable de couvrir le récipient de cuisson aux trois quart, ou d'intercaler une cuillère en bois entre le couvercle et le récipient...
Toujours cuire à feu très doux après l'ébullition.

sources : jardinsurlatable.