jardin sur la table

Cuire les haricots à l’eau avec l’algue ciselée et le cumin pendant environ 1 heure.
Eplucher, hacher l’ail l’oignon le céleri et le gingembre puis les rissoler quelques minutes avec le curry dans l’huile d’olive.
Lorsque les haricots sont cuit, les réduire en purée.
Incorporer les légumes cuit aux haricots ajouter le jus de citron et saler.
Verser cet appareil dans une terrine graissée et cuire au four thermostat 6 pendant 30 minutes.
Servir tiède au froid, nature ou avec une sauce genre pistou ou olives sur un lit de salade ou encore avec des légumes vapeur et une tranche de pain…
Ou accompagné de radis et oignons blancs, imaginer vos envies liées à la saison…

Mélanger les carottes râpée, les poivrons émincés, l’oignon et le ou les autres légumes de votre choix, râpés.
Les arroser avec le citron, l’huile d’olive, le sel et les herbes ; mélanger parfaitement, couvrir et réserver au frais pendant 24 heures.
Reproduire la même chose avec les betteraves rouge. Comme elles déteignent, il est préférable de les garder à part, sauf choix contraire !
Au moment de servir, on peut ajouter une sauce douce. 

Pâté de Poireaux

Hacher très finement les poireaux, l’ail et l’oignon

Dans un large faitout, chauffer l’huile et faire changer de couleur le curry, mettre de côté.

Dans ce même récipient gras, rissoler les oignons puis faire sauter les poireaux et l’ail, mélanger jusqu’à ce que l’ensemble ait sué.

Incorporer la moitié du curry, mélanger, ajouter un verre d’eau et porter à ébullition. Couvrir, réduire le feu  au minimum et cuire durant 20 minutes.

Contrôler le besoin en eau de temps en temps.

Au bout de ce temps, ajouter le reste de curry, le vinaigre et la farine, mélanger. Cuire à nouveau durant 5 minutes en mélangent de temps en temps de manière à ce que ça n’attache pas.

Hors du feu, incorporer  le miso dilué, la levure alimentaire et le sel.

Goutter et  rectifier l’assaisonnement si nécessaire, vous obtenez une délicieuse pâte à tartiner.

Salade de pâtes multicolores.

Cuire les pâtes séparément en fonction de leur nature dans l’eau chaude salée.
Tremper les graines de tournesol dans l’eau tiède.
Couper le brocoli par bouquet, retirer les bractées et éplucher le pied puis le couper en tronçons, enfin le cuire
 al ‘dent à la vapeur.
Laver, équeuter les radis et les couper en rondelles.
Eplucher et émincer l’échalote.
Griller le sésame.
Egoutter les pâtes et les arroser de vinaigrette.
Mélanger tous les ingrédients et réserver.
Manger tiède, on peut y ajouter les herbes de saison, accompagner avec une salade verte.

Sauté de Légumes et Quinoa
Carottes     2OO g
Petits pois     200 g
Fèves     150 g
Chou fleur     200 g
Quinoa rincé     250 g
Huile d'olive      3 c à s
Eau    350 g
Estragon     1 branchette
Sel     au goût

Préparer les légumes
Couper le chou en petits bouquet
Râper gros les carottes
Retirer la 2ème peau des fèves après blanchiment
Chauffer l'huile dans une sauteuse et y faire revenir les légumes à feu vif pendant 1 à 2 minutes en les faisant sauter de manière à ce qu'ils soient bien enrobés !
Verser la quinoa rincée et égouttée dans la sauteuse, mélanger
Ajouter l'eau, dès l'ébullition, réduire le feu au minimum, couvrir partiellement et laisser cuire 15 minutes maxi mais il faut mélanger 5 minutes avant la fin de la cuisson de manière à ce que toutes les graines s'imbibent d'humidité !
Saler
Hâcher l'estragon et l'intégrer à la recette lorsque vous arrètez le feu, laisser infuser 5 minutes
Servir chaud ou froid agrémenté d'une sauce vinaigrette ou autre.

Polenta en pavés

Semoule de mais    250 g

Lait de soja ou eau   1 l 

Shoyou    2 c à s

Soja texturé fin     2 c à s

Oignons émincés     2

Ail écrasé     5 gousses

Olives noires émincées     70 g

Poudre de noisette    5 c à s

Ciboulette hâchée     1 bouquet

Huile au choix     2 c à s

Tremper le soja texturé dans le shoyou avec 1 cuillère à soupe d’huile.

Rissoler l’oignon, l’ail et la ciboulette pendant 1 minute dans le reste d'huile et réserver.

Chauffer le lait de soja avec les noisettes le soja texturé et les olives jusqu’à ébullition, verser la semoule de mais en mélangeant.

Cuire sur feu doux pendant environ 5 minutes et mélanger sans cesse.

Attention, le feu doit être très doux car la semoule va laisser s'échaper de grosses bulles d'air bien brûlantes !

Etendre la pâte sur une plaque préalablement mouillée ou  garnie de papier sulfurisé en une épaisseur de 1 à 2 cm suivant votre choix. Trancher en portions.

Ces pavés peuvent se manger chauds ou froid, rissoler ou nature !

sources :www. jardinsurlatable.fr