jardin sur la table

Germer des Graines

De nombreuses graines se prêtent aisément à la germination. Pourvu qu’elles soient jeunes et qu’elles n’aient subit aucun traitement chimique ni de chocs quels qu’ils soient. Toutes les graines à proprement parler sont vivantes et détiennent le pouvoir de vie dans leur dormance, c'est-à-dire en l’état « sec » durant plusieurs années. Ce temps varie suivant les plantes. comprendre les besoins

Pour ranimer leur vie, il suffit de créer le milieu adéquat à leur germination. On peut donc réfléchir à ce dont elles ont besoin en s’informant sur les qualités de leur milieu naturel autant que sur leurs particularismes.

Une graine issue d’un pays chaud, par exemple, aura besoin d’une chaleur appropriée à son origine, que ce soit pour la chaleur ou l’humidité ambiante.

Une plante de climat tempéré réclamera des conditions sensiblement différentes.

Au regard de ce que l’on sème au jardin, on peut se faire une idée de ces besoins.

 Il y a deux types de germination :

Celle pour obtenir des graines germées.

Celle pour obtenir des pousses.

Voyons le processus pour les graines germées :

La graine a besoin de se gorger d’eau pour retrouver sa vitalité, donc on la trempera dans l’eau durant 12 à 24 heures, en fonction de l’épaisseur et de la résistance de son enveloppe.

Comme elle est en dehors de son milieu naturel, on prendra soin de la rincer pour retirer tous les encrassants qui l’inciteraient à pourrir par stagnation (et oui, la terre filtre alors que notre système est dormant, seule l’évaporation supérieur est active)

On dispose les graines dans un germoir en terre émaillée de préférence mais on peut utiliser un bocal en verre, (éviter le plastique et toutes les matières synthétiques qui se dégradent progressivement sous l’impact des UV).

On dispose les graines gonflées en une seule couche fine dans les récipients troués du germoir. On met un peu d’eau dans la base non trouée du germoir et on empile les récipients en couvrant le dernier d’un linge. On place le germoir dans un endroit à température adapté aux graines. On peut également utiliser un simple bol en aillant pris soin de déposer une grille à un ou deux centimètres du fond.

Chaque jour, de préférence à heure régulière, on rince avec douceur les graines à l’eau froide et on inverse les étages pour assurer une pousse régulière puis on change l’eau du récipient de base. On le remet dans son endroit à bonne température. On mettre les graines dans un petit sac en jute pour les rincer.

Ce processus durera 5 à 10 jours en fonction de la nature des graines, de la saison et de la température ambiante.

On consommera les graines sur les salades par exemple à raison d’un cuiller à soupe maximum par personne

Processus pour obtenir des pousses :

La graine a besoin de se gorger d’eau pour retrouver sa vitalité, donc on la trempera dans l’eau durant 12 à 24 heures, en fonction de l’épaisseur et de la résistance de son enveloppe.

Comme elle est en dehors de son milieu naturel, on prendra soin de la rincer pour retirer tous les encrassants qui l’inciteraient à pourrir par stagnation.

Comme on n’utilise pas les graines mais seulement les pousses, on disposera une couche de graines sur une assiette plate ou plateau en faïence, verre, terre ou porcelaine, on l’humidifiera et on le rangera à l’abri de la lumière dans un endroit à température ambiante ou il y a une petite circulation d’air.

On rincera les graines au quotidien en leur laissant suffisamment d’humidité de manière à ce qu’elles se nourrissent.

 Lorsque les pousses atteignent plusieurs centimètres, on peut commencer à les couper à leurs bases pour les manger, elles sont encore blanches. Lorsqu’elles verdissent, on pourra encore les laisser pousser et on les utilisera hachées pour parsemer sur les plats ou en jus si on a un extracteur.

Variétés               Trempage             L de pousse           Jours

Alfafa ou luzerne  8 à 12 heures        3 à 4cm                4 à 6

Amarante             2 à 3 heures          1cm                       2 à 4

Aneth                   8 à 10 heures        3 à 4cm                 6 à 8

Avoine                  12 à 18 heures       1 à 2cm                 3 à 4

Azukis                  12 à 24 heures      2 à 3cm                 5 à 7

Blé                       12 à 18 heures       1 à 2cm                 5 à 7
  Carotte                8 à 12 heures        4 à 5cm                 7 à 9

Céleri                   6 heures               2 à 3cm                 9 à 10

Choux                   6 heures               2 à 3cm                 5 à 6 

Cucurbitacées       8 à 10 heures        1cm                       2 à 3

Cresson                3 à 6 heures          1cm                       4 à 5

Epinard                 6 heures               2 à 3cm                7 à 8

Fenugrec              10 à 12 heures       2 à 5cm                 4 à 5

Lentille verte       12 à 18 heures       2 à 3cm                 4 à 5

Lentille corail        6 à 8 heures        1 à 2cm                 4 à 5

Lin                        1 heure                1 à 3cm                 4 à 5

Moutarde              2 à 3 heures        3 à 4cm                 4 à 6

Orge                    12 à 18 heures       1 à 2cm                 4 à 5

Poireau                 12 à 18 heures       3 à 4cm                10 à 12

Pois chiche            12 à 24 heures      1 à 3cm                 3 à 4 

Petit pois             12 à 24 heures      1 à 2cm                  3 à 4 

Pourpier               1 heure                 3 à 4cm                 4 à 5

Quinoa                 3 à 4 heures          1 à 3cm                 2 à 3 

Radis                    6 heures               2 à 3cm                 4 à 5

Riz complet           12 à 24 heures      1 à 2cm                 5 à 6

Soja vert              12 à 18 heures       3 à 5cm                4 à 5

Tournesol              6 à 8 heures         1 à 4cm                 2 à 3

Trèfle                  6 heures               2 à 4cm                 5 à 7

Essayez aussi les graines de capucine, de sésame, de bourrache, de marguerite, d’alysson ou de souci, chaque graine est particulière et singulière de saveur.

Pour une digestion facile, on prendra soin de cuire très légèrement les germes de haricots, petit pois, lentilles et pois chiches ; ils détiennent certaines particularités indésirables.

Soja germé au tamari

Soja germé (haricot mung)       1 bol

Tamari        1 c à soupe

Vinaigre de riz      1 c à soupe

Dans une poêle à sec et sur feu vif, chauffer les graines germées en les remuant régulièrement pendant 2 minutes.

Verser le vinaigre et le laisser s’évaporer.

Verser le tamari et mélanger pendant 1 minute.

Servir en apéritif ou en encas !

Sources : www.jardinsurlatable.fr