jardin sur la table

Marinade en crudité

Betterave rouge râpée        20 g/personne

Oignon émincé        5 g/personne

Autre légume au choix râpée       30 g/personne

Sel et herbes au choix

Mélanger les carottes râpée, les poivrons émincés, l’oignon et le ou les autres légumes râpés de votre choix.

Les arroser avec le citron, l’huile d’olive, le sel et les herbes ; mélanger parfaitement, couvrir et réserver au frais pendant 24 heures.

Reproduire la même chose avec les betteraves rouge. Comme elles déteignent, il est préférable de les garder à part, sauf choix contraire !

Au moment de servir, on peu ajouter une sauce douce.

Tapenade d’olives noires

Sauce tomate      1 c à soupe

Olives noires      200 g

Câpres au vinaigre       1 c à soupe

Huile d'olive       1 c à soupe

Égoutter les câpres.

Dénoyauter les olives si nécessaire.

Mélanger le tout dans un mixer et broyer jusqu’à consistance désirée en ajoutant un filet d'huile d'olive pour permettre la liaison.

Tartinade au basilic

Huile d’olive      3 c à s

Tomates fraîches      4

Basilic      1 bouquet  

                                                               Tofu       300 g

Jus de carotte      10 cl

Sel      au goût

Mixer les tomates pelées et égouttées avec le tofu égoutté, l'huile d'olive, le basilic haché et ajouter le jus frais de carotte jusqu'à obtention d'une pâte homogène, ajouter une pointe de sel, réserver au frais jusqu’à consommation. Servir en sauce froide ou dans des petits verres glacés en amuse bouche

Sauce raifort. 

Oignon haché     2 c à c

Raisins secs mixés     1 c à c

Vinaigre     2 c à s

Rrâper le raifort le plus finement possible

Mmixer les ingrédients, extraire les fibres ligneuses du raifort si nécessaire. On consommera la sauce dans les deux ou trois jours qui suivent.

En ajoutant de l’huile de colza, on obtient une variante plus liée !

sources : jardinsurlatable.fr