jardin sur la table

Les soupes, les potages, les bouillons et les crèmes nous remplissent le corps et le coeur d'une sensation de bienêtre, de plaisirs, de satisfaction tout en stimilant l'envie de bien se nourrir par des arômes, des consistances, des saveurs ...

Et chacune des saisons nous propose ses attributs, ses forces et ses subtilités !

Bouillon matinal au Miso

Miso  1,5 c à café

Eau   250g

Échalotes émincées     2 petites

Farine d'avoine     50 g

Persil haché     1 pincée

Algue    1 pincée

Gomasio

Diluer la farine dans un peu d'eau froide

Griller les échalotes à sec jusqu’au changement de couleur.

Diluer le miso dans 10 cl d’eau chaude.

Faire bouillir le reste de l’eau et verser la farine diluée dès l'ébullition, ajouter les échalotes et l'algue. Cuire 10 minutes. Ajouter alors le miso

A table ! Avec du gomasio, en condiment, cette soupe matinale sera très dynamique !

Crème de Châtaigne

Châtaignes  7/personnes

Céleri-rave   1 tranche de 1 cm

Sel et poivre

Eau    ¼  l par personne

Retirer la première peau des châtaignes et les verser dans l’eau froide, faire bouillir 1 minute puis laisser gonfler 30 minutes et enfin retirer la seconde peau.

Eplucher le céleri et le couper en morceaux.

Verser le céleri et les châtaignes épluchées dans la quantité d’eau prévue et cuire pendant 30 minutes sur feu réduit après ébullition.

On peu choisir d’aromatiser ce potage en incorporant 10 feuilles de verveine préalablement réduites en poudre dès la fin de la cuisson.

Saler et poivrer selon votre goût.

Passer au mixeur jusqu’à obtenir une crème onctueuse.

On peut remplacer les châtaigne par de la farine de châtaigne à raison de 50 g pour ¼ de litre d’eau.

Potage Crème de Riz

Riz complet     120g

Carottes moyennes     3

Oignons     1

Brocoli     200g

Soja vert germé     50g

Persil ou autre herbe ciselée     1 c à soupe

Porter le riz à ébullition dans 1,5 litre d’eau après l'avoir rincé et cuire à demi couvert sur feu très doux pendant 2 à 2h30 suivant la nature du riz ; il deviendra crémeux, le fouetter régulièrement tout en contrôlant son besoin en eau ; en rajouter si nécessaire.

Couper les carottes en fins bâtonnets, émincer l’oignon et séparer les bouquets du brocoli.

Faire fondre les légumes dans l’huile d’olive ou de colza durant environ 5 minutes.

Mixer le riz pour une plus belle onctuosité si nécessaire, saler.

Ajouter les légumes à la crème de riz obtenue et remettre sur le feu pendant 2 ou 3 minutes.

Servir la soupe et parsemer de persil et graines germées.

Potage St Germain

Pois cassés     500g

Oignons     50g

Vert de poireau     50g

Carotte     50g

Ail    2 gousses

Clou de girofle     1

Bouquet garni     1

Huile d’olive     1 c à soupe

Pain complet     6 tranches

Algue kombou ciselée     10cm

Sel et eau

Blanchir les pois cassés, écumer et les rincer sous l’eau froide.

Apprêter et émincer l’oignon, le poireau et la carotte.

Faire sauter les légumes dans une cocotte avec l’huile d’olive pendant 3 minutes.

Ajouter les pois cassés, 2 litres d’eau froide, le clou de girofle, l’algue et le bouquet garni, saler.

Cuire entre ¾ d’heure et 1 heure à feu doux et à demi-couvert.

Griller les tranches de pain  les frotter à l’ail et les couper en bouchées.

Retirer le bouquet garni.

Mixer le potage.

Passer le potage au chinois pour une belle consistance onctueuse si vous le désirez.

Servir avec les croûtons et parsemé de persil

Soupe repas au Miso

Eau   2 litres

Tofu coupé en 1cubes   200g

Champignons émincés     10

Fèves  150g

Oignons haché     2

Chou blanc     1/2

Carottes en rondelles     2

Vermicelle de riz     100g

Miso  3 c à soupe

Persil haché     1 c à soupe

Échalotes émincées     4

Graines germées     3 c à soupe

Chauffer l’eau et y plonger le tofu, les champignons, les fèves, les oignons, le chou et les carottes.

Cuire pendant 20 minutes à très petits bouillons.

Peu avant la fin de cuisson

Prélever un peu de bouillon pour le verser sur le vermicelle, laissez gonfler 5 minutes puis l’ajouter à la soupe pour une cuisson de 5 minutes.

Proposer les échalotes et le persil à part dans des coupes.

Saler à votre goût.

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